第11回

飲食店再建人マサこと原田諦先生のメニュー相談コーナー！

今回のお悩み「サンプルケースの作り方について！」

岡山県レストラン経営K.Nさん44才

Ｑ「サンプルケースをつくろうと考えているのですが、何品くらいおいた方が良いでしょうか？」

Ａ「サンプルは、お客様へ特別に選んだメニューを、アピールする方法ですから数は少ない方が有利です」

Ｑ「主なメニューを全て作ることは必要ないですか？」

Ａ「当然ですよ！サンプルで全てを補うのは、券売機などで営業する店ですよ」

Ｑ「どのような位置づけのメニューを載せたらよいのでしょう？」

Ａ「まず、貴方の店の名物メニューやお勧めメニュー、他店と差別化できるメニューなどに限った方が効果は高いですね」

Ｑ「どうしてですか？」

Ａ「グランドメニューを広げる喜びをお客様から奪ってしまうことにもなりかねないからです」

Ｑ「なるほど！」

Ａ「また、サンプルの経費も大変になります。特に差し替えがあったり入れ替えなどに結構費用が必要ですよ」

Ｑ「サンプルが小さいとサンプルケースが、なんとなく寂しくならないですか？」

Ａ「それは、サンプルケースのデザインの問題ですね。最近では、可動式などもありますから商品数にあわせて考えてみることです」

Ｑ「なるほど、大掛かりなサンプルケースは要らないのですね！」

Ａ「当然です。メニュー表において店の戦略を明確にすることの方が重要です」

Ｑ「分りました。ありがとうございました！」

飲食店なびメニュー・クリニック院長

原田諦

飲食ビジネス、独立開業・起業、オリジナルメニュー開発、業態開発、

経営相談、経営再建、中国進出、再チャレンジビジネス、店舗改装、

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Text by kazu

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第6回

飲食店再建人マサこと原田諦先生のメニュー相談コーナー！

今回のお悩み「女性客を増やしたい！ 」

神奈川県レストラン経営Y.Hさん45才

Ｑ「女性客が少ないのでもっと女性に喜ばれるメニューにしたいのですが・・・。」

Ａ「女性が好むメニューを入れたいということですか？」

Ｑ「ハイ！うちの店は女性客が少ないのです。」

Ａ「女性客を増やしたいからメニューを変えたいと言ってもメニューだけで女性客は増えませんよ！」

Ｑ「エッどうしてですか？」

Ａ「もちろん、メニューも大切に違いありませんが、女性客は店の雰囲気や器の使い方、サービスなど男性客とは異なるコンセプトが必要になるんですよ？」

Ｑ「そうですか！」

Ａ「まず、営業コンセプトが女性客をターゲットに出来るかどうか、そして、店舗コンセプトと商品コンセプトが融合しているかどうかが大切です。」

Ｑ「どうしたらよいでしょうか・・・。」

Ａ「そうですね・・・、一口に説明できませんが、女性はトータルで価値観を決めるので、男性みたいに料理が美味しいから、と言う理由だけで来店動機を抱かない性質を持っているのですよ。」

Ｑ「そうですか・・・。」

Ａ「女性客を増やしたいのであれば、一度その作業をする必要がありますね。」

Ｑ「メニューについてはどのようにしたら良いでしょうか？」

Ａ「まず、女性の好む料理は、健康への気遣い、喉越しの良い料理、彩が綺麗で香りの良いものですね。」

Ｑ「では、商品コンセプトを女性へ向けて、店内の雰囲気も変えなければならないのですね。」

Ａ「そうですね、メニューの変更だけで女性客を掴むのは難しいですね。やはり総合的に見直しましょう。」

Q「ハイ、分りました。ご指導を宜しくお願いいたします。」

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原田諦

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お待たせしました！8月下旬

Smiler04号いよいよ発行です！

今回の目玉はブラザートムさんの妄想レストラン、

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最近あっという間に雑誌がなくなってしまいますので要注意!?

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