いつも見慣れた光景ではあるがいつもと少し違っていた。

配っているのはエコバック？

そう、エコバックに入れたホットペッパーを配布している。

通勤途中のOLを中心に、ハダカで配布しているときより手に取る姿が目立ちます。

飲食業界では12月は年に一度の稼ぎ時

ホットペッパーにとっても稼ぎ時。

手を替え品を替えプロモーションに余念がない。

いまや、チラシやオープンDMも効果が期待できなくなってきている

そこで、色々な手を打ってアピールする企業も少なくない。

下記の写真はあるレストランのオープンDMというかオープンまな板です。

予算も通常のDMに比べかかりますが、インパクトも絶大です。

広告の仕方、プロモーションの方法も多岐にわたるといったところでしょう。

なび編集部

今回のアンケートは宴会に欠かせないお酒についてのアンケートです。

アンケートにお答え頂いた方の中から抽選で
毎月10名様に1000円の商品券をプレゼント！

＊プレゼント当選者発表は翌月20日頃にメールにてお知らせいたします。

＊その際にプレゼント送付先のご確認をさせて頂きますのであらかじめご了承ください。

＊次回アンケートは1月上旬実施の予定です。是非ご参加ください。

横須賀ホッピーはまるでドライマティーニ

《前号より》ちなみに、ホッピー唯一のメーカーであるホッピービバレッジが推奨する、基本的なホッピーの飲み方は、以下のようなものだ。まず焼酎とホッピーを冷やす。その上で、500mlはいるホッピーのオリジナルジョッキに、冷えた焼酎を100ml入れる。次いで、360mlのホッピーを一気に、全部入れる。泡がたち、空いた分の40mlは泡になるのだ。

　一方、「中央酒場」自慢のホッピーは違う。

冷蔵庫で焼酎とホッピーとジョッキをしっかりと冷やす。

その上で、ジョッキには焼酎を140ml入れる。

基本より4割増しだ。

最後に、ホッピー360mlをジョッキにゆっくり注ぐ。

泡がたつとジョッキからあふれてしまうので、泡がたたないくらいまで冷やし、ゆっくり注ぐわけだ。

最終的に、まったく泡なしで、なみなみと琥珀色の液体をたたえたホッピーができあがる。

これは、まるでドライマティーニのノリだ。

横須賀ホッピーは、ハードボイルドな飲み物なのである。

　こうしたホッピーを、注文に応じてどんどん供するために、

「中央酒場」には、焼酎とホッピーとジョッキを大量に冷やすための巨大な冷蔵庫が備えられている。

この巨大冷蔵庫の温度は、一般の冷蔵庫よりも低い。

ホッピーの飲み頃温度は摂氏3度と言われ、ビールの飲み頃の6度よりずっと低い。

キンキンに冷やしたほうが美味いのだ。

ゆえにホッピーは、一般の冷蔵庫で、ある程度冷やしておき、

その後、巨大冷蔵庫に移して冷やしたりもする。

よく冷えたホッピーの品切れを防ぐためだ。

　う〜ん。何かとすごく、きっちりしたシステムですねえ。

「まあ、あたしの性格上ね（笑）ただ、これより焼酎が多くなると焼酎くさくなるし、

ホッピーが多くなるとホッピーくささが出てくる。

140と360が一番良いバランス。

だから、それをお客さんに薦める。

自分も普段からその割合で飲んでるから、間違いないと思うんです」

　なるほどなあ。

ゆえに「中央酒場」のホッピーには本来、ナカ（追加の焼酎）というものは存在しない。

ジョッキには氷も入れない。

1杯1杯飲みきりで、飲むのが正しい作法なのだ。

おわかりか？

文：ライター桶谷　写真：ソウル久我山
取材協力：中央酒場
横須賀市若松町2−7　電話0468-25-9513　営業10時〜22時半　日曜祭日休み

次回
中央酒場編最終話『お客の胸中のシナリオに応える肴』は12月7日更新予定!!

エムグラント井戸社長の「ステーキ＆サラダバー　けん」が紹介されていた。

閉店を余儀なくされたフアミレス等を居抜きでコストダウンをはかり

1050円でステーキ、サラダバー、カレーライス、フルーツ、スープを提供する

同社がいま、快進撃を続けている業態。

井戸社長のプライベートブログによると

テレビで特集されていた国分寺店は11/20オープンで

「予想を200％上回るスタートを切っております」とある。

エムグラントの勢いが止まらない！

と、いったところのようだ。

放送終了後

案の定、エムグラントのサイトはパンク状態？でアクセスできない

また当サイトのインタビュー記事ページもまたまたアクセスアップとなった。

編集部

11月22日テンポス情報館主催

各界のプロフェッショナルが教えます!繁盛店づくりのコツ!!

のセミナー終了後、総合酒類・食材卸の大手

株式会社榎本

協賛の試飲会が行われた。

これから年末年始の宴会・パーティーシーズンは飲食業界において最も繁忙期のはずだが

この不景気の折り、どこのお店も例外なく戦々恐々と行ったところだ。

そんな中、株式会社榎本の根岸氏はパーティーには欠かせない

シャンパンの代わりにスパークリングワインの導入を積極的に行っている。

シャンパンに比べ、価格が圧倒的に安価で利益率も高い

種類も豊富で料理に合わせたセレクトもできることもありイチオシの商品だ。

実際、今回のセミナー参加者で寿司店を経営するオーナーも

寿司に合うスパークリングワインを興味深く根岸氏に伺っていた。

セレブ＝シャンパンのイメージを払拭して

リーズナブルにしてお洒落感のあるスパークリングワイン。

〝PON!!〟と栓を開けるように、この冬注目のスパークリングワインで景気よくなって欲しいものだ。

シャンパンの中で比較的リーズナブルで知名度の高いヴーブクリコ（写真左）

モエシャンドンでおなじみのCHANDONブランドのスパークリングワイン白とロゼ（写真左）

取材協力：株式会社榎本
東京都大田区西蒲田1-22-20
☎03-3755-8111（担当　営業本部第２グループリーダー　根岸副課長）

戦後すぐに梅割に代わってホッピーが流行

聞けば、横須賀の人は、飲み始めが早いらしい。

夕方のスタートも早いが、昼間っから飲み始める人もけっこういる。

「うちはいまでも朝10時からやってますが、

朝からやってる店は戦後まもなくの頃、横須賀には多かったんです。

米軍基地の仕事は24時間勤務で昼夜交替だから、

朝から飲んでバタンキューで眠りたいという人がたくさんいた。

米軍以外にも電鉄関係、タクシー、警察なんかが24時間勤務でしたね」

　こう話す社長の井上徹さんは、昭和28年に開店した「中央酒場」の2代目。

戦後、気の荒い酔っ払いがたくさんいた頃には、喧嘩の仲裁をしたり、

くだを巻く客を追い出したりという荒っぽい場面もけっこうあったのだとか。

そんな時代に、焼酎の梅割に代わって、横須賀で流行り始めたのがホッピーだった。

「横須賀は昔から男っぽい町なので、ハードな酒が好まれた。

戦後は焼酎主体の店が流行ったんですが、当時の焼酎は質が悪くて、臭い。

だから梅で割った。ただ、梅割は夢がないというか、あまり格好が良くないじゃないですか。

そこにホッピーが入ってきた。

ホッピーで割れば焼酎はある程度、薄まるし、ビールのようで見た目も良い」

　こんな横須賀っ子のダンディズムに迎えられ、ホッピーは横須賀に浸透した。

ただし、その後の歴史の中で、なぜか焼酎がえらく濃いという「横須賀ホッピー」に進化したのだ。

　ちなみに、ホッピー唯一のメーカーであるホッピービバレッジが推奨する、

基本的なホッピーの飲み方は、以下のようなものだ。

まず焼酎とホッピーを冷やす。

その上で、500mlはいるホッピーのオリジナルジョッキに、冷えた焼酎を100ml入れる。

次いで、360mlのホッピーを一気に、全部入れる。

泡がたち、空いた分の40mlは泡になるのだ。

文：ライター桶谷　写真：ソウル久我山
取材協力：中央酒場
横須賀市若松町2−7　電話0468-25-9513　営業10時〜22時半　日曜祭日休み

次回
第三話『横須賀ホッピーはまるでドライマティーニ』は11月30日更新予定!!

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 フォークシンガー、俳優、ライターなどなど

幅広いジャンルで活躍するなぎら健壱が雑誌『食楽』の連載を加筆・修正して書籍化

流行の店でもなければ、カリスマシェフもいない、時代に逆行したマイノリティな店

それゆえ、町の人々に深く長く愛されてきた、絶滅寸前のお店とそこで働く人々を紹介している

トレンドも大切だが時代に逆行した店にこそ

繁盛店作りのヒントが隠されているのでは？

絶滅食堂で逢いましょう 

なぎら健壱が行く東京の酒場・食堂・喫茶店

焼き鳥立ち食いからのんびりスタート

　これっきり〜〜ですか〜♪　やって来ました横須賀。

この町に来ると、ついつい昭和のヒット歌謡を口ずさんでしまう私。

紛れもなく、昭和30年代生まれですなあ。

某日、横須賀の地元の人に、聞いちゃいましたよ。

そしたら、まあ。

横須賀で少女時代を過ごしたモモエちゃんは、何しろ歌がうまいのが評判で、

目立ちまくりの女子中学生だったのだとか。やっぱりねえ……。

　てな感慨はともかく、この町は、知る人ぞ知る大衆酒場のメッカなのだ。

ひょんな縁から横須賀中央駅界隈に足を踏み入れた私は、

その後は、少し時間があると、発作的に京浜急行に乗り込んで、横須賀に行きたくなる。

今回、同行のカメラマンに、そんな話をすると、

「知らねえよ！　だって俺、横須賀に来たの30何年ぶりだぞ」だって。

早熟だった彼は、かのエンプラ闘争の時代に、横須賀見物をやらかしていたらしい。

かくいう私も、田舎から東京に出てきた当初に、ドブ板通りを探検に来たもんだ。

「豚と軍艦」という映画も見てたしねえ。

期待通り、ワルそうな米兵がぞろぞろ歩いていて、なかなかの迫力でしたよ。

先日、思い立ってそのドブ板通りに行ってみたら、こざっぱりして、まるで原宿の裏通りのよう。

唖然としました。

　もっとも、横須賀中央駅界隈には、良い雰囲気の横丁、路地がたくさん残っている。

残っているというか、昔通りに、当たり前にそこにあるし、みんなが使ってる。

私が好きなのは、例えば焼き鳥の相模屋さんのところの路地だ。

路地の入口に何やら人混みが、と見ると、皆さん、昼間っから焼き鳥の立ち食いに励んでいらっしゃる。

　自動焼き鳥機（？）でぐるぐる回るうちに良い加減に焼き上がった焼き鳥を、

勝手にとって、どんどん食べるというスタイル。均一料金だから、

最後にレジに串を持っていき、本数で精算すれば良い。

何とも、ざっかけなやり方で、私のような人間には、それがたいへん心地良いのだ。

夕方6時過ぎ。見る間に満席に

　「中央酒場」も駅からすぐの路地にある。入口は少し狭っくるしいが、

暖簾をかきわけて店内に入ると、意外に広々としているのに驚く。

間口は狭いが奥行きがある店。昔の人は「鰻の寝床のような」なんて言い方をしましたね。

まあ、そのイメージよりは間口、広いですが。

　入って左手に、幅の広い、まっすぐな木製カウンターが1本、ずどんと横たわっている。

軽く15〜16人は坐れる規模だ。これがまず嬉しい。

私思うに、良い大衆酒場の絶対条件は、一人でふらりと飲みに行けることではないか。

テーブル席ばかりの店だと、一人で席に坐ると、何となく間がもたない。

だから、どうしても、カウンターが必要だ。

　で、カウンターに坐ると、同じように一人酒の先客が何人かはいて、

無口に飲んでいる、てな感じがよろしい。

某日、ホッピーとキンミヤ焼酎を看板にした店に、これはと思って入ったら、大外れだった。

カウンターはあったものの、若めの親父と常連らしき若いカップルが、たらたら長話をしていたのだ。

その内容ときたら、サッカーの中田が復帰するだの、ワンボックスカーの車検がどうしただの、

つまらない半可通の話ばっかりで、聞くに堪えない。

試しにピリ辛モツ焼なるものを食ったら、そこらのスーパーで売ってるモツに唐辛子をきかせて

焼いただけなのだろうな、というシロモノだったので、すぐに出てきた。

ホッピーも氷がたっぷり入った、薄〜いホッピーだったしね。

　ともあれ酒場の親父たるもの、無愛想なのが良い。

そのくせよく気がつき、正直で一本気なタイプだとなお良い。

スタッフは愛想は良いものの、無駄口をたたかず、せっせと働いていて欲しい。

それでこそ、客のほうはふらりと一人でやってきても、くつろげるというもんだ。

その点、「中央酒場」の雰囲気は素晴らしい。

だいたい、店のスタッフには、無駄口をきいているヒマがないのだ。

われわれ2人がカウンター奥に何とか席を取った後も、

客は増え続け、40人は入れる1階の席は、見る間に満席になってしまった。

たいしたもんだ。

文：ライター桶谷　写真：ソウル久我山
取材協力：中央酒場
横須賀市若松町2−7　電話0468-25-9513　営業10時〜22時半　日曜祭日休み

次回
第二話『戦後すぐに梅割に代わってホッピーが流行』は11月23日更新予定!!

＊プレゼント当選者発表は翌月20日頃にメールにてお知らせいたします。

＊その際にプレゼント送付先のご確認をさせて頂きますのであらかじめご了承ください。

＊次回アンケートは12月上旬実施の予定です。是非ご参加ください。