Smiler関西方面取材に際し、

大阪出身の飲食店経営者にきいた。

大阪の旨い店探しのコツは？

「そやなあ、路地裏のムチャムチャ汚い店がウマイトコおおいで！」

と、いうことだった。

もちろん人にもよりますが、

大阪の人は東京の人と違って、新しい店が出来たらまず行ってみる、ということはないらしい。

その方曰く、掃除していない汚さではなく、年季の入った古い店

すなわち、その土地の人に長年愛されている店は間違いないということであった。

至極当然だが、関西弁でいわれると非常に説得力があるというか

納得できる答えだ。

旅先での旨い店は、情報に頼らず〝感〟に頼って探してみる。

当たるも八卦当たらぬも八卦。

それも旅の醍醐味。

取材のレポートはsmiler.tvにて後日

Text by nondakretta

日経MJで、そして日曜日のTheサンデーNEXTで「ちくわパン」ブームを伝えている。

また、大食いブームにかわりB級グルメブームの兆し。

メディアによって、常に作り続けられるブーム。

そのブームを商機に変えようと虎視眈々とする飲食業界。

飲食業界にはいろいろなビジネスのカタチがある。

Text by Nondakretta

デジタルサイネージ（Digital Signage）とは、表示と通信にデジタル技術を活用して平面ディスプレイやプロジェクタなどによって映像や情報を表示する広告媒体である。デジタル通信で表示内容をいつでも受信が可能で、内蔵記憶装置に多数の表示情報を保持することで必要ならば秒単位で表示内容を切り替えたり動画表示を行うなど、多様な映像広告を展開することができる。 フリー百科事典 『ウィキペディア（Wikipedia）より。

シンプルに言うならば、「電子看板」という訳語が最もイメージに近いであろうか。

さて、3/2発売の日経MJの2部で、大々的にデジタルサイネージをフィーチャーしている。NTT、アサツーディーケー他、名を連ねるのは大手企業目白押しだ。デジタルサイネージの強みはなんといっても、独自の宣伝映像や商品情報を設置場所や時間帯に応じて映し出せる点にある。

最新端末では、顔認識技術を採り入れ、通行人の属性に合った映像を表示することも可能とのこと。実際に、プロント資本のエスプレッソ・カフェ「イリー」などでは、端末メーカーと提携により、カウンター横に端末を設置し、顔認証で性別・年齢層を自動判断した上、属性と時間帯にあった広告を表示するという実験を開始しているという。

また、「オサイフケータイ」や「フェリカ」機能と連動したサービス展開も盛んである。例えば、大型商業施設内に設置の大型モニターに、来場者が「フェリカ」を利用して入力したメッセージを流すことのできるサービス、モニターでTV番組を放映し、番組内で紹介された店舗のクーポンを「フェリカ」で読み取らせるサービス等が実際に稼動している。

販促効果という点に着目すると、大手スーパーのいなげや等では、生鮮食品売場でレシピ提案や食品メーカーのテレビCMを流し、該当商品の販売点数が1.5倍程度にまで伸びているという。その他、資生堂が香りを発することのできる新端末を利用し、バラの香りを発する広告端末を設置したところ、同社の商品認知度が二倍にまで伸びたとの実験結果も挙がっている。通常の壁面広告と比べた場合、通行人の注視率は26％程度高まるという実験データに加えて、紙媒体と異なり、柔軟に売り場や販売計画と連動させることができるという特性を活かすならば、消費者の生活動線上でタイミングよく情報を届けられる一歩進んだ店頭プロモーションの展開ということが、実にシステマチックに実現可能となる、そんな新しい広告媒体が、デジタルサイネージである。

その市場規模は、2008年度で市場規模560億円。6年後には１兆円規模にまで成長すると予想されている。

3年も待たずに1色刷のチラシ、新聞折り込みが姿を消し、ぐるなび、ホットペッパー等が、業態の変革を強いれられることであろう。　さらに、MJによれば電子マネー、大手印刷業界の電子ポスター、ポイントカード他めまぐるしい進化、変革が進んでいる。企業による開発はとどまることを知らない。

しかし、どこまでこの流れに消費者がついてくるのであろうか？

Text by Smiler

2月下旬創刊予定のSmiler【スマイラー】のスーパーバイザーを勤める

ぶけなび、そしてマウントウィナーズ社長である勝山氏が

1/13火曜日のWBC【ワールドビジネスサテライト】に出演決定！

スマイラーもチラっと？紹介してくださるかも!?

乞うご期待！

新年あけましておめでとうございます。

昨年の飲食店なびリニューアルよりパワーアップ＆アクセスアップ！

さらに飛躍の2009年にして行きたいと思います。

また、2009年新たな試みとして

飲食人のためのオモシロフリーマガジン

「Smilar」を創刊予定です！

どうぞご期待下さい！

本年もよろしくお願い申し上げます。

平成21年　元旦

飲食店なび＆Smilar編集部

様々な商店、飲食店が立ち並ぶ福岡の西新商店街は、福岡県福岡市早良区に位置する。毎日歩行者天国となるこの商店街の名物は、リヤカー部隊による昔ながらの露店。福岡市近郊で採れた新鮮な魚介類や野菜を地元のオバチャン達が精を出して売っている。

博多の正月には欠かせないというかつお菜（写真下、左）、

地場産の野菜で漬けた手作りのお新香や、ダシに使うあご（写真下、右）をはじめ

まさしく〝地産地消〟を地で行く、といったところだ。

また、地のものではないがにぎりこなどの珍味もあり、

博多弁の可愛らしいオバチャンが〝にぎりこ〟とは、を語ってくれる。

当たり前のことだが、飲食店のメニュー開発において

〝産地に出向く〟ことは刺激となる。

いろいろなアイデアや食材に巡り会える。

地元居酒屋などの飲食店での名物メニューにも沢山のヒントが隠されている。

Text by なび特派員in九州

http://www.insyokunavi.com/contents/883.html 前回までのあらすじ

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同じお客様なのに日本人か外国人かの違いだけで接客が出来ないでいる自分に気がついた僕。

「英語がしゃべれれば…」と頭の中で呟きながらパントリー（飲食店でお酒を作るところ）で「生４つ。お願いします。」と伝えお料理のオーダーをどうやってご案内しようか考えようとした。

その時、衝撃的な映像が僕の目に飛び込んできた！なっナント！レジ担当の池田さんが外国のお客様と会話をしている。

えっ！

と一瞬目を疑ったと同時に「助かったー！池田さんは英語が話せるんだぁ～。」と一気に気分が軽くなった僕は意気揚揚と生ビール４つを持って外国人のお席に向かった。すると更に衝撃的な映像を目の当たりに。「サシミ！タイ！マグロ！キンキニツケ！」「おスシは無いの！でもテンプラならあるわよー！」と思いっきり日本語で力強くしゃべっている池田さん。

そう。

池田さんは英語が喋れるわけじゃなかったのです。ただ、動じることなく外国人のお客様におばちゃんパワーでご案内していただけだったのです。落胆している僕を見つけ、「店長。タイとマグロのお刺身とキンキの煮付けが食べたいんですって。」と自信満々に教えてくれた池田さん。

内心「絶対に違う。タイもマグロもわかってない筈。ましてやキンキの煮付けなんて外国人のお客様には想像も出来てない筈だぁ。」と正直言ってビビったが、その外国のお客様の姿が僕の目に入った時、僕の考えは変わった。

さっき僕が応対している時の雰囲気とはまるで違ってなんだか嬉しそうに和やかムードになっている。明らかに言葉は通じていないがどうみても楽しそう。接客者である池田さんも外国のお客様も。すると池田さんは僕に「わざわざ日本に来たんだから、日本料理が食べたいのよ。日本を実感させてあげれば良いのよ。」

僕はこの雰囲気に乗せられたせいもあると思うが、気がついたら一生懸命にオーダーを取ってた。ただ堂々と。英語は話せない。でも、彼らに「日本料理が素晴らしい！」と「日本の文化に触れてサイコーに楽しめた！」と言ってもらえるように、日本を代表して日本料理『旬』が日本を満喫させたい！そういう信念が僕の中にいつしか生まれていた。

つづく

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店長奮闘記～登場人物紹介～

谷口店長（２４歳）

一応この物語の主人公で郷土料理「旬」の新米店長。猪突猛進で正しいことは正しいと突っ走るところあり。

武田料理長（４２歳）

年齢もキャリアも店長よりダブルスコアで上のスーパーシェフ。

いつも店長を大人の目線で支えてくれる男の中の男。

池田キミ子さん（６０歳）

店長が最も信頼を寄せ良き相談相手でもあるレジ（フロント）担当。

前職のお寿司屋チェーン店では店長で定年を迎え今はパート。

ケンちゃん（２４歳）

店長とは同じ歳の調理スタッフ。お店ではみんなの

ムードメーカーとして調理場とホールの間を取り持つ優しい男。

佐藤くん（２１歳）

専門学校を中退してフリーターへ。

とにかく真面目に精神誠意接客する優しい青年だが押しに弱い一面も。

。

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「なび・パートナー」

☆飲食店サポート事業☆　ハンドシェイク　 代表 谷口 将之さん

http://ameblo.jp/handshake2/

http://www.insyokunavi.com/contents/821.html

前回より続く

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なんとか外国のお客様をテーブル席にご案内し席を離れ振り向くと、おしぼりコーナーには人っ子ひとりいない状態。通常はお席へご案内後、すぐにお絞りをお持ちしてファーストオーダーにお伺い出来るようにスタンバイしているのだが…。

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ウチのスタッフたちはまたしても嫌な仕事は店長に押し付けるらしい。一言文句でも言ってやりたいところだが、彼らも知能犯。全員無理やり仕事を見つけて何かをやっているのである。これではさすがの店長も何も言えない…。

・

身内からの仕打ちで完全にアウェーになってしまった店長の僕。相変わらず近寄っても来ない我がスタッフたちに苛立ちをおぼえていた僕の頭の中に、突然ビジネス誌で読んだある言葉が浮かんできた。

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「まずはやってみせて、次に言い聞かせて、それからやらせてみる！」彼らが仕事から逃げているのは「出来ない」から。そうなると僕がこの環境をつくっていたという事になる。

・

「えーい！自分がやるしかない！」と自分に言い聞かせ、おしぼりとメニューを持ち再び外国のお客様のお席へ。
その姿をカウンター越しから見ていた厨房のケンちゃんが「店長。がんばってね！」と通りすがりにニヤニヤと一言。

・

「まあ、見てろよぅ！」という目でケンちゃんに返事をして外国のお客様の前へ立った。

外国のお客様は目をキラキラさせて僕を見ている。僕も自然と笑顔になり「失礼致します。あたたかいおしぼりをお持ちしました。」思いっきり日本語で一人一人に手渡した。英文が思いつかずにとった苦肉の策。

・
ただ、ヤケドなどしないようにお客様の目の前で充分に広げて普段より冷ましてから渡した。
外国人のお客様は「サンキュー」とお辞儀をニコニコとしながら、おしぼりを受け取り自然に手を拭いている。

「ラッキー！」

これは何ですか？なんて聞かれたらどうしようかとハラハラものだったが何とか一つクリア。
しかし、まだまだやる事は沢山ある状況。「ウッジュ　ライク　サムシング　ハブ　ドリンク？」とお客様の顔を見ながら片言英語を話す。

・

そしてそっと手をメニューに向けた瞬間、ある重大な事に気が付いた僕。そう。メニューが日本語だぁ…。
外国のお客様も「読めないんだよねぇ…。」みたいな顔を一瞬した様子だったが、「ドラフト　ビアー」と何も見ずにおっしゃってくれたのです。

「ラッキー！」

生ビールはちゃんとありますよ。

ちょっと安心して「ハウ　メニー？」なんて聞く僕に、「ワン　トゥ　スリー」と一人が数えながら教えてくれた。

「スリー　ＯＫ？」「ＯＫ！」なんて会話をしながらちょっとスムーズにいってるじゃん！なんて安心してたら、「ドライマティーニ」

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？？？

・

たじろぐ僕。

・

外国のお客様はどうも僕がドライマティーニを理解してないと思ったのかもう一度「ドライマティーニ」と一言。
知ってるんだけど当店にはないんだよなぁ。とりあえず、「ノー　ドライマティーニ」と返してみる。

・

「xyz xyz xyz xyz xyz xyz xyz」となんだか質問されたみたいだけどよく分からない。

・

「ソーリー。ノー　ドライマティーニ」と言うのが精いっぱい。ちょっと眉を寄せ困った様子の外国のお客様。

・

うー。

・

・

「そういう顔にさせちゃいけないでしょう。」と自分に言い聞かせるが言葉が出てこない。どうしよう…。
なんて思っていたら外国のお客様同士「xyz xyz xyz xyz（それなら仕方ない！）」みたいな感じでオーダーを生ビール４つに変更。

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僕はパントリー(ドリンクをつくる場所)へ戻った。「これ接客としては最悪だなぁ。」となんだか悔しい気分になってきた。

・

つづく

・

※海外の日本料理店ではドライマティーニが
食前酒になっていることがあるそうです。

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店長奮闘記～登場人物紹介～

谷口店長（２４歳）

一応この物語の主人公で郷土料理「旬」の新米店長。猪突猛進で正しいことは正しいと突っ走るところあり。

武田料理長（４２歳）

年齢もキャリアも店長よりダブルスコアで上のスーパーシェフ。

いつも店長を大人の目線で支えてくれる男の中の男。

池田キミ子さん（６０歳）

店長が最も信頼を寄せ良き相談相手でもあるレジ（フロント）担当。

前職のお寿司屋チェーン店では店長で定年を迎え今はパート。

ケンちゃん（２４歳）

店長とは同じ歳の調理スタッフ。お店ではみんなの

ムードメーカーとして調理場とホールの間を取り持つ優しい男。

佐藤くん（２１歳）

専門学校を中退してフリーターへ。

とにかく真面目に精神誠意接客する優しい青年だが押しに弱い一面も。

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「なび・パートナー」

☆飲食店サポート事業☆　ハンドシェイク　 代表 谷口 将之さん

http://ameblo.jp/handshake2/

今日も元気いっぱい営業中の日本料理『旬』。

お店の自動ドアが開き皆で一斉に「いらっしゃいませー！」と元気よく笑顔でお出迎え！ってとこまでは良かったのですが…。

みんなそそくさと入口付近から離れていく。

オイオイ！そんなに急に仕事があるフリをするなよ～。

そこまでして逃げるか！？外国のお客様から。

ひとり残された僕。

一応店長なのに嫌な仕事押し付けられるっていったい何？なんて思っても後の祭り。目の前にはニコニコ顔の外国のお客様が…。

どうしよう？

どうしよう！？

そういえば先輩は「絶対に日本語で通してれば大丈夫！下手に英語を使うから外国人も英語で通してくるんだ！」って言ってたよなぁ。よーし！いっちょやってみるか！

「お名前をお伺いしてもよろしいでしょうか？」

………。

予約帳にカタカナの名前なんてどこにもないんだから予約なわけないだろ！って自分で自分につっこみ、「何名様でしょうか？」と再び聞いてみる。

………。

少し間が空いてから外国のお客様が僕に話かける。「xyz xyz xyz フォー xyz xyz」

駄目だ通じてない…。

「フォー？」

ヤベー！ついつい聞き取れた英語単語を使ってしまい日本語で通す大作戦がすでに失敗に終わってしまったー！でもどうやら目の前にいる４人の来店で良いみたいだ。

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\

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まずは落ち着け！と自分に言い聞かせ、「ディスウェイ　プリーズ」と席へ案内する。

うぅー。

どうやって料理の説明しよう？と案内しながら頭の中フル回転させていると・・・なっナント！その前に大きな壁が立ちはだかったのです。

「xyz xyz xyz xyz xyz xyz xyz xyz xyz」

外国のお客様がなにやら私に訴えているご様子。

思わず「えっ？」日本語で答える僕に外国のお客様は「コージーコーナー」と言うのです。ん？

「コージーコーナー？」と聞き返す僕に「コージーコーナー」とだけ返す外国のお客様。

??コージーコーナー??

うちにシュークリームは置いてないんだけどなぁ。？？？？

「ディス　イズ　ジャパニーズ　レストラン」と返す僕に彼らもわかってるよ！みたいな感じ。たまたま近くにコージーコーナーがあったので案内しようかと再び入口方向に行きかけたその時です。

外国人のお客様が指をさしながら・・・

この席いいですか？的なオーラでしゃべってるじゃないですか。

おっ！この角の隅っこの席に座りたいんだ！と安心した僕は「ＯＫ！ＯＫ！プリーズ！プリーズ！」なんてニコニコ連呼しちゃってみっともない店長に。

「失礼します。」とニコニコ冷や汗かきながらテーブルを離れる僕の顔は明らかに引きつっている。なんだか自分の店が自分の店じゃないアウェーな感じ。

このままトラブルが起きない事を祈るばかりです。

つづく。

※「コージーコーナー」

⇒アメリカの方がカドの席を指して使うようです。

（ニューヨーク＆ロスでホテルマンをしていた私の接客英語の先生談）

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店長奮闘記～登場人物紹介～

メタボ健診、特定指導に伴い栄養士の活躍の場が広がるといわれていますが、

対象者や予備軍に栄養指導をすることはまだまだ多くないようです。

そんな中、幾つかのドラッグチェーンが店頭に栄養士を置いて、お客様向けの栄養指導サービスを始めたようです。

管理栄養士　大山加奈惠さん

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