【種まき又は植え付け前2年以上、禁止された農薬や化学肥料を使用していない田畑で栽培する。
栽培期間中も禁止された農薬、化学肥料は使用しない。遺伝子組換え技術を使用しない。
この有機食品のＪＡＳ規格に適合した生産が行われていることを登録認定機関が検査し、その結果、認定された事業者のみが有機ＪＡＳマークを貼ることができます。
この「有機ＪＡＳマーク」がない農産物や農産物加工食品に、「有機」、「オーガニック」などの名称の表示や、これと紛らわしい表示を付すことは法律で禁止されています。】
引用元：「農林水産省ホームページ：食品表示とJAS規格　有機JAS」ページより
http://www.maff.go.jp/soshiki/syokuhin/heya/jasindex.htm

「オーガニック」や「有機」と表示するためには、農林水産省の「有機JAS認定」が必要となり、認証機関により認可された認定業者が発行する。
「有機野菜」と「無農薬野菜」は定義が異なる。