全メニュー、または同分野のメニュー群の中で、注文数が多いメニューのこと。売れ筋メニューはネーミングの良しあしや、メニューブックでのプレゼンテーションの違いなどによっても左右される。これに対し、注文数の極端に低いメニューを「死に筋メニュー」と呼ぶ。

売れ筋の見極めにはPOSレジスターが用いられることが多い。売上、特に客単価の向上のためには大変重要な作業であり、店の顔を決める（キャラクターをアピールする）ことにもなる。

関連語句：ABC分析

1日、1週間、1カ月、1年など一定期間内の売上高や商品の販売数量を予測すること。目的により、時間帯別、品目別、部門別に行うこともある。

売上高に占める人件費の割合のこと。単に人件費率とも言う。

人件費とは、パート・アルバイトを含む従業員に支払われる給料や福利厚生費を指す。

売上高に占める売上原価の割合のこと。飲食業で売上高原価率と言う場合、食材原価率と同義で使われることが多い。

セントラルキッチン（CK）を設けている場合、各店舗で仕入れた食材費のほかに、CKで仕入れる食材費や、CKで働く従業員の給与、CKの水道光熱費なども売上原価に含まれる。

売上高に占める店舗賃料率の割合。一般的には10％程度が健全な飲食店経営における目安となる。

売上高対営業利益率＝営業利益÷売上高×100。

飲食店における売上の考え方は客数×客単価の総称をいう。
売上高を上げるためには客数を上げるか、客単価を上げるかの二通りの方法しかない。

客数は新規顧客とリピート客に大別する事ができる。新規顧客を獲得するためには、店舗の認知度・知名度を上げるための様々な販売促進・パブリシティを行う。リピート客を上げるためには、顧客満足度を様々な要素（料理の質・価格・サービス・リピート客の囲い込みのための販売促進等）で高める必要性がある。新規顧客・リピート客をバランスよく獲得し、その為の販売促進を計画的に行う必要がある。
客単価の向上のためには、宴会需要の取り込みなどで上げる事は可能だが、急激に客単価を上げる為の施策を行う事は危険である。接客サービスの向上（サービングタイムの短縮化・サジェスティブセールス能力アップ）とともに段階的にアップさせていく事が望ましい。

満席で、エントランスなどに空席待ちのお客様が発生している状態。

ファミリーレストランなどではウエイティングスペースが比較的確保されていることが多いが、居酒屋などの小規模飲食店においては店外に並んで待たされることが多い。

飲食店舗においては人気度のバロメーターとされることが多いが、ウエイティングの扱いに配慮しないことにより顧客満足度の低下を招くことになることがある。