バッシングを行ったり、ドリンクや料理を提供する際にスタッフが使用する丸いお盆。手のひらをべったり付けて持つのではなく、脇をしめ指先で支える方が安定した持ち方が出来る。

フランス語で「お菓子屋がつくる惣菜」の意。

教育を行う担当者。

教育を行う担当者。

英語の「トレース（trace：足跡をたどる）」と「（Ability:出来る事）」との合成語で、飲食業界の場合農畜産物の生産者や生産過程を遡って履歴を辿り、明らかにする事。

セルフサービスのドリンクコーナーの事、もしくはそのサービス自体の名称。

冷凍した肉や魚を解凍した際に出てくる水分で風味やうまみ、栄養成分も含む。急速冷凍した際には細胞が壊れずドリップは出にくいが、長時間かけ冷凍した際には血やうまみを含んだ水分から先に凍り膨張するため、細胞を破壊し、解凍の際にドリップがでてしまう。

リストランテの次に高級なレストランを指す用語。価格もリストランテ程ではないがコース料理も置いてある。

「ドミナント」とは「最も優勢な ・支配的な」の意味で、特定のチェーン店が集中的に出店をし、他の同業他社の追随を許さず、圧倒的占有率を占めている地域の事。

従業員やお客様が店内で歩く距離やその軌跡。お客様の動線は長くても、従業員の作業動線をいかに効率的に設計できるかが、業務の効率化ひいてはサービス向上に繋がっていくため、非常に重要な要素となる。