平底のコップの一種。グラスの中でも最も使用頻度の高いグラスで一般的にコップの総称である。飲食業界では、ビールグラスを「ビアタン」、8オンス・12オンスを「8タン」「１２タン」といったように略して使うことが多い。

イタリア語で「家庭的なおもてなし、居酒屋」と言った意。オステリアと同義。

食材や備品、消耗品などの在庫高を確認する作業。特に月次の棚卸し作業は、当月原価を把握するためにも重要な作業である。日々発注する商品に関しては、毎日棚卸しを行い、予定使用量を予測した上で過不足無く発注する事が、余剰在庫を持たず、先入れ先出しの環境を作る基本ともなる。

ほこりや汚れをふき取る布。麻製の生地がよく使われるが、最近はトレシーなどの新素材が多く見られる。