売上高と経費が一致する売上高の地点。
経費は固定費と変動費に区別され、固定費が低ければ低いほど安定した経営が可能となる。

正確には造作使用権譲渡。飲食店舗開業時の造作物（厨房・内装・設備等）を第三者に移行する事。一般的には契約上造作譲渡は認められていない。あとは家主との交渉次第である。通常、造作譲渡料に明確な査定方法はなく、造作物の償却年数、その物件の立地条件や地価の傾向（上昇・下降）によって大きく変わってくる。