従業員がお客に、本日のオススメやプラスの一品などを推奨し、オーダーを取る事。客単価アップ・一人当たり注文数を増やす為にも欠かせないサービステクニック。

納品された商品を、先に仕入れた物から先に使用する事。生鮮食品はいうまでもないが、グロサリーなども、日々の発注業務の中で出来る限り余剰在庫を持たない事、冷蔵庫や保管庫の棚割りをしっかりと行う事、実際の使用者に対し教育・訓練を行う事が重要。

アメリカのレストランガイドブック。ニューヨーク在住のサガット夫妻が主観的な飲食店の評価に疑問を抱き、アンケート方式で評価をしたことが始まり。

店舗内の食材やドリンク、消耗品などの在庫量・在庫額を適正に管理する事。特に棚卸時の在庫管理は、当月原価を知るためにもしっかり在庫量・在庫額を把握する事が必要。

主にファーストフードなどで、お客から注文を受けてから、商品を提供し会計を終え、次のお客との対応までに要する時間の事。

飲食店のホールやバックヤードにて、お客へ料理を提供する前に一時的に置かれたり、下げ物をまとめる際や、一時的に置いて置く際に利用されるワゴン。

デシャップやパントリーから客席までの動線上にあり、おしぼりやお茶などを提供する際や、中間バッシングの際の下げ物の一時置き、新規テーブルセッティングの際のダスターやテーブルセットなどを機能的に行うための簡易設備。