調理部門においての最高責任者。

流行や時代の変化に合わせて店内の内装・外装や、メニューなどを一新する事。昨今、消費者ニーズの多様化や変化が早いため、そのサイクルは年々短くなっている。

空席になったテーブルをバッシングし、次のお客様をお迎えできるようにテーブルセッティングを行う事。

（イタリア語）イタリアで最も高級なレストランを指す用語。
リストランテ＞トラットリア＞オステリア＞カフェ（バール）
一般的にはこの順番でレストランの種類が区別されているが、最近（特に日本）では区分が非常に曖昧になっている。
有名シェフがいるようなお店では大抵リストランテを名乗っている。

飲食店においては立地条件の選定が経営に大きく左右していく。店のコンセプトやターゲットとなる客層、時間帯、外部環境によって優良立地はそれぞれ変わっていく。

=建設協力金方式