総客数÷総労働時間。従業員一人一時間当たりの接客数。

総粗利÷総労働時間。　従業員一人一時間当たりの粗利高。

総売上÷総労働時間。従業員一人一時間当たりの売上高。一般に飲食店で必要とされる人時売上高は4,500〜5,000円とされる。

元々は同じ耕作地で年に2回作物を栽培する事だが、飲食業界においては、昼は定食屋・夜はバー、というように同じ店舗で時間帯により違う業態を経営する事をいう。

飲食店で一般的に閑散期とされる2月と8月の事。