【飲食店なび】飲食店経営・飲食店開業の情報サイト » こ

コミッサリー

admin — Mon, 10 Nov 2008 08:35:28 +0000

=カミサリー

コンフォートフード

admin — Sun, 06 Jul 2008 09:17:23 +0000

「心地よい料理」という意味で、懐かしの味や家庭での食卓に並ぶおふくろの味・おばあちゃんの味。日本におけるコンフォードフードの認識はは年代によって様々。

コンビネーションメニュー

admin — Sun, 06 Jul 2008 09:16:52 +0000

単品で販売するのではなく、メニューを組み合わせ、単品で購入するよりも付加価値を付けた形で販売されるメニュー。

コントラクトフードサービス

admin — Sun, 06 Jul 2008 09:16:20 +0000

食事を提供する企業が他の法人にある食堂運営を委託契約（コントラクト）受けて行う給食事業のこと。受託先により、社員食堂や学生食堂などのサービスを受託することになる。

コルドンブルー

admin — Sun, 06 Jul 2008 09:15:44 +0000

フランス語で「青いリボン」の意。16世紀の最も栄誉ある騎士団に与えられた最高位の勲章で、フランス革命以後は「最もすばらしい料理（人）」という意味をさす言葉とされる。現在では女性の名だたる料理長の事を指す。店名や洋酒の銘柄等にも使われる。

固定費

admin — Sun, 06 Jul 2008 09:15:10 +0000

管理会計上の経費項目の一つ。売上高とは連動して発生しない、固定的に支払う費用で、具体的には地代家賃・減価償却費・正社員の人件費や金利・保険料などが挙げられる。売上-経費（固定費+変動費）=利益　となるため、昨今業態によっては居抜き物件などを有効的に利用し、初期投下を抑え固定比率を低くすることで、損益分岐点を出来る限り落とし、償却期間を短縮したり、顧客満足度を高めるために食材原価に当てたりといった業態も増えている。

コックレスキッチン

admin — Sun, 06 Jul 2008 09:14:37 +0000

専門の調理人を必要としないキッチンのスタイル。主に多店舗展開しているファーストフードや居酒屋などで、カミサリーで一次加工した食品を専門の調理器でマニュアル通りに調理する。

コストパフォーマンス

admin — Sun, 06 Jul 2008 09:14:09 +0000

投資に対してのリターンの度合い。費用対効果を図る事。飲食業界においては集客に対しての様々な販促物があるが、店舗の状況に応じてそれぞれの費用対効果をしっかりと数字に落とし込み、最も効率的な販売促進方法を探る事が必要。お客様にとってのコストパフォーマンンスとは、料理やサービスなど、様々な要素から満足の尺度として「コストパフォーマンスが高い・低い」といった表現となる。

コストダウン

admin — Sun, 06 Jul 2008 09:13:39 +0000

余分な経費を削減し、利益率を高める事。アイドルタイムの人員削減や、一人当たりの従業員能力アップによる人件費削減や、仕入れ単価の引き下げや食材ロスの管理、適正発注による食材原価の削減などがあるが、サービスや商品クオリティの低下を招くコストダウンは避けなければいけない。