お客様が会計をする場所、レジスターが置いてある場所。レジスターそのもの、もしくはその役割を行う（会計係）呼称。

客席の配置や通路の取り方を示した図面の事。デシャップから接客スペースまでの作業動線や、お客にとって居心地の良いテーブルのレイアウト・利用客数に応じた最適な席数の取り方などがある。

来店客数一人当たりの平均売上高。売上高＝客数×客単価　と表すように、店舗の売上を決定付ける重要な要素の一つである。

店舗を利用するお客の分類を指す。店舗のコンセプト作りにはダーゲットの客層を明確にする事が重要で、昨今多種多様化するニーズに対して、客層の分類もより細分化されたものとなっていく。

客数÷客席数
席数に対する客数の席効率を計るための指数。この数字が大きければ大きい程、効率がよい。

飲食店における客数は＝組数×団体率＝客席数×客席回転率

フランスのタイヤメーカー、ミシュランが出版している旅行ガイドブック。中でもレストランを星印で評価するギド・ルージュ（レッド・ミシュラン）はミシュランガイドブックの代名詞的な存在である。

キッチンにおける厨房機器の配置と作業動線を決定する図面を引く作業。

調理場のコックの補助を行う補助者。主にパートタイマーの職種の一つとして求人募集に利用される用語。

同業種他店舗展開をしている店舗の、その業種業態を代表して扱われる本店のような存在の店舗。