フランチャイズ店などでよくある方式で、地主が自ら事業を行う事なく、その土地を利用したいテナントより建設協力金を受け入れ、テナントの要望に沿った建物を建設し、運営する方式。

帳簿（レジ）上の現金売上高と、実際の現金有高との差異の事。

設備や建物などの有形固定資産を、耐用年数に応じて計上する費用。実際には経費は発生しないが、店舗開業の際に負担した初期費用も含め、日々の経営の中から捻出していく事が健全な経営の考え方である。減価償却には、毎年一定の料率で計上していく定率法と、毎年一定の金額で計上していく定額法と2種類ある。

売上高から変動費を差し引いた数字。管理会計上、費用には売上とともに変動する変動費（人件費・食材原価等）と売上に関わらず一定の費用がかかる固定費（地代家賃・減価償却費等）に分けられる。

飲食業界における原価は通常食材原価の事であり、人件費と合せてとくにFL（エフエル)コストという。店長などの店舗運営管理業務を行う者にとって最も重要な管理可能費の一つである。

ある特定の農家に対して栽培品目や品質・数量・価格などの取引条件をについて予め契約を結び、それに基づき農家が農作物を栽培する。発注側としては一定の価格・数量を通年確保できるメリットがあり、農家としても安定した供給先を確保できるメリットがある。

顧客の元へ料理を家庭に配達したり、パーティやイベント等に出張し、料理を提供するサービス。仕出しや単なる料理の宅配ではなく、出張料理など会場で直接料理を作り、提供するサービスを言うケースが多い。