店舗の売上や、個々従業員の売上等に応じて支払われる報酬。出来高払い。

欧米等ではいわゆるチップがインセンティブに該当するが、チップ制の定着しない日本においては従業員のモチベーションを高めるために様々なインセンティブの仕組みが存在する。

もともとはオーケストラなどの小から大編成の楽団（バンド等）を演奏面以外のことで、楽団全体を取り仕切る役割を行う者の事。

店舗運営が社内ルールに適合した形で行われているかをチェックする検査官。覆面調査員。

複数店舗のチェーン本部などでは、スーパーバイザーが兼務している場合が多い。

また、サービスインスペクターを専門に請け負う業者も存在している。

店舗を貸し借りしたり、売買したりする時の、物件の形態の一種。内部造作から酒やグラスなどに至るまで、すぐに営業できる状態で、次に店舗を使う人に買い取ってもらう形態のことを言う。

新築や比較的新しい物件では、柱や梁（はり）、階段などの構造部分以外については入居する人が内装できる、「スケルトン渡し」であることが多くなっている。

居抜きの場合、保証金のほかに居抜き料として、内部造作、什器・備品、酒などの金額を別料金で支払わなければならない。

古い店を借りる場合、造作については前の借り主の権利があるため、壊さずに譲渡される（造作譲渡）が、それを使用しない場合でも、前の借り主から造作料を請求される場合があるので、契約時には注意が必要。

フランチャイズ加盟の際、フランチャイズ本部に対して支払う保証金・加盟金・登録料の総称。

新規に店舗を開業する際に必要な初期費用の総称。

具体的には設備・内装等の造作費や、土地や建物の取得費・備品計器類の費用などが含まれる。

開業後継続的に必要な商品の仕入れ代金や消耗品、人件費や水道高熱費などはランニングコストという。

自動車などを改造し、厨房機器を設置し、移動しながら販売する形態のこと。お弁当やパン、ラーメンなど様々な業態がある。移動販売といえど、営業許可が必 要なため、営業したい場所を管轄する保健所に営業許可の申請が必要なほか、通常の店舗同様に食品衛生責任者を置く事が義務付けられている。また公道などで 営業を行うためには、その場所を管轄する警察署長の許可が必要であるが、現状では許可を取得するのは難しく、営業スペースを確保できるかどうかがカギとな る。

初めてそのお店に来店されたお客様の総称。

京都弁が源と思われるが、料亭や「お茶屋さん」では支払いはツケが原則であったため、身元の分からない客は入れられない事情があったため「一見さんお断り」がシステムとして定着したものと思われる。

物販部分と客席部分に分かれている店舗において、店内で食事をする事。昨今では「テイクアウト」店にイートインスペースを設けたり、フードコートなど集合イートインスペースが併用されていたりと、その形態は様々である。