フランス料理の調理用語で「蒸し焼き」の意。

フランス語で魚の意。魚料理を提供するレストランの店名等にも使われる。

最も販売量の多い価格帯ゾーンの事。

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飲食店従事者にとって最も大切な心構えで、お客様に対するおもてなしの心。
語源はラテン語でＨｏｓｐｅｓ(ホスピス)「客人の保護者」という意味。

直訳すると「部分」。飲食業界においては、料理一人前の分量の事を指す。

パスタや麺の食べ頃の状態を通り過ぎて、茹で過ぎた状態。