単独立地の店舗ではなく、商業ビルや駅ビル等の施設内に出店している店舗。

作業や業務を遂行する際に最も良いやり方を定め（基準・規格）、全員がその方法で実施すること。マニュアルに表現され、チェーン化の重要な要素の一つとなる。また、定期的により良い基準に見直しを行う必要がある。

フランスで気軽に入れる小さなレストランの事を指す。日本ではビストロといっても高級レストランンの場合もある。

営業時間内において、最も忙しい時間帯。来店が集中する時間帯以降や、特に初回の来店のピークから2.5〜3時間後、お客の回転時が最も忙しい時間帯で、この際にホール内の連携作業をいかにスムーズに行えるかが、店の売上に大きく関わっていく。