エフエルコスト、food and labor cost（英）

食材コストと人件費の合計。プライムコストとも言う。売上高に占めるF/Lコストの割合をF/Lコスト比率と言い、これをプライムポイントとも呼ぶ。一般に、食材コストが高い業態は人件費が低く、食材コストが低い業態は人件費が高い。

関連語句：売上高原価率、売上高人件費比率

メニューに含まれる栄養成分を表示すること。カロリーだけを表示することも、栄養成分表示の一種である。料理ごとに、エネルギー（カロリー）、タンパク質、脂質、糖質、食塩の五つを、円形グラフや一覧表の形で表示するのが望ましいとされる。

栄養指導を行う資格を持つ人。学校、病院、事業所などの給食で献立の作成や栄養指導、調理作業の指導などをする。資格取得には、厚生労働大臣指定の養成施設で2年以上専門知識や技能を習得し、都道府県知事の免許を受けなければならない。栄養改善法では、集団給食施設（1回100食以上、または1日250食以上の食事を提供する施設）に栄養士を置くように努めなければならない、としている。

家計費に占める食費の割合。生活水準、所得が高くなればなるほど、エンゲル係数は下がる傾向にある。

直訳すると「民族の」「少数民の」と言う意味であまり知名度のない商品。主に東南アジア系・中南米系の民族料理の事を指すが、一般的に知られポピュラーになり異国性を失うと「エスニック」ではなくなる。つまり定義は批評に曖昧である。

駅構内にて営業している飲食店や物販店の総称。以前は立ち食いそばやキヨスクなどの単店舗が主流であったが、利便性や駅が持つ集客力から、事業として確立している。出店者側としては、駅という公共性から税制面でも優遇されている。

売上高から営業に関わる諸経費（売上原価、人件費、本部費用等）を差し引いた利益。飲食店における経費の考え方は大別すると固定費と変動費に分ける事ができ、変動費（管理可能費）の管理をいかに行うかが、現場責任者の大きな業務の一つとなる。一般的に飲食店の営業利益は10～15%は確保しておくことが望ましい。

有形（造作・設備・備品）無形（従業員・ノウハウ・営業権）の営業財産を契約によって第三者に譲渡する事。譲渡する事業の内容については、二者間で自由に取り決めをする事が出来る。