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アンチョビ

admin — Mon, 11 Aug 2008 13:28:34 +0000

anchovy（英）

カタクチイワシ科の小魚。また、この身を塩漬けや油漬けにしたものを指す。イタリアや南仏でよく用い、サラダに加えたり、バターと混ぜ合せてアンチョビバターにすることもある。

admin — Mon, 11 Aug 2008 13:21:39 +0000

à la carte（仏）

店であらかじめ組んであるセットあるいはコースメニューに対し、お客がメニューブックの中から好みに応じて1品ずつ選べる一品料理のこと。

admin — Sun, 06 Jul 2008 01:18:19 +0000

語源はフランス語の「入口」という意味で、本来はオードブル（お通し）という意味である。

北米の英語圏において借用語として誤って用いられ「メインディッシュ」として定着した。

日本でも少し前までメインディッシュという意味で使っていた料理人が多く、一般にも混乱が見られる。

admin — Sun, 06 Jul 2008 01:11:47 +0000

アントルメ（フランス料理）

元々はフランス語で料理と料理の間に出る、軽いデザートの事を指す。

現在では甘味料理全般の事を指す。

フランス菓子では、ホールケーキをカットケーキと区別をするために使う。

admin — Sun, 06 Jul 2008 01:10:12 +0000

アントレプレナー

起業家のこと。飲食業界は比較的参入しやすい業界の一つなので、起業家・異業種からの参入が多い。

admin — Sun, 06 Jul 2008 01:09:32 +0000

メーカーや卸売業が自社の商品のPRを行ったり、最終製品の消費者動向をみる為にテスト販売を行う店舗。

昨今では東京や大阪の都心部などに、地方自治体がアンテナショップを設置し、物産販売店や郷土料理店などを経営している例を多く見かけるようになった。

飲食店ではアンテナショップとして楽天などの通販サイトを用いてのことが多い。

admin — Sun, 06 Jul 2008 01:08:34 +0000

一人前の料理の量が規定よりも少ないこと。、均一クオリティ・均一ポーションを提供できない事は料理の見栄えや味にもばらつきが出る為、お客様の信頼を損なう原因となる。

admin — Sun, 06 Jul 2008 01:06:32 +0000

イタリア語で「歯ごたえのある」という意味でパスタの中心部に髪の毛一本分の芯を残した状態。

admin — Sun, 06 Jul 2008 00:49:10 +0000

売上高から食材原料費を差し引いて得られた利益。売上総利益。飲食店の経営分析においては、食材原価率と人件費比率を合わせたFＬコストを重要視する。

admin — Sun, 06 Jul 2008 00:36:54 +0000

（フランス語）＝アペタイザー（英語）