飲食店のオーナーが解決しなければならない問題とは？

クーポンの落とし穴

販促の８割はお店で行う！？

お客様の心を掴むためには？

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全国どこからでも

テンポス情報館フリーダイヤル　0120-151-149

“スマイラー飲食店なび”を見たとお伝え下さい！

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名古屋地区で、30年の歴史を持つ、老舗のステーキチェーン「あさくま」赤字経営が続いていたあさくまを、一体なぜ、たった1年で、赤字から黒字へと脱出成功することが出来たのか！？飲食経営で数字に強くなることは基本中の基本です。数字に強い店長を作るために、行うこととは？

あさくまＶ字回復の裏側から、人間味のある店作り、システムを利用した店舗管理の方法など、経営者・店長必見の2時間です。

今すぐ見ない・信じない・行動しないから脱却するための第一歩を踏み出せ！

講師プロフィール

㈱あさくま　小林敬

北海道函館出身の実業家。飲食フランチャイズ企業の、小林事務所の代表取締役であり、株式会社ジャパンフードシステムズの代表取締役をも歴任している。人気テレビ番組「マネーの虎」に出演していたことでも有名。飲食店の数字にはめっぽう強く、赤字に陥った外食チェーンを立て直した実績が評判となり、コンサルティングの依頼が、殺到している。

《著書》

「人間味」で勝つ！外食・ＦＣ革命(宣伝会議)

外食、ＦＣ大革命！21世紀は役割分担の時代(文芸社）

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9/16(金)
14:00～16:00

アットビジネスセンタ―大手町

参加費￥5,000

＊本サイトからお申込みいただくと￥3,000にてご参加いただけます

詳しくは添付PDFをご覧下さい☞　kobayashi0916

お電話によるお問合せ・お申込みは

0120-151-149

テンポス情報館　担当：田野口（タノグチ）迄お気軽に！

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同時開催！！

１０：３０～１７：００

”営業利益マネジメントシステム”内覧会

野村證券株式会社
株式会社テンポスバスターズ協賛
第一回　外食事業セミナー開催
開催日時　6月27日(月)　14時受付　14時30分開始
開催場所　野村證券渋谷支店　5階ホール
定員　120名

内容
第一部　野村證券株式会社主催
時間　14時40分～15時10分
「生鮮食料品　ネット仕入れの可能性」
講師　野村リサーチ＆アドバイザリー株式会社
副主任研究員　村上則男

第二部　株式会社テンポスバスターズ主催
時間　15時20分～17時20分
「Ｖ字回復経営」
講師　株式会社テンポスバスターズ
グループ長　森下篤史氏

＊詳しくはtenpossemi06をご覧下さい

テンポス情報館主催の「飲食店儲かるセミナー」が、

飲食店経営者から好評を博している。

看板を変えた路地裏居酒屋の土日売上が2.8倍！？

メニューブックを一新して通常売上の120%をたたき出す！？

目からウロコの飲食店繁盛の極意を無料で伝授！！

東京をはじめ、名古屋・大阪・福岡でも今後開催されます。

しかもセミナー参加費無料！Don’t Miss It！お見逃しなく！

詳しくはコチラ

または今スグお電話！　0120-151-149迄

「マネーの虎」小林敬氏　飲食店応援セミナー

【2等立地で勝ち組になる!!】

来る6月2日(木）にテンポス主催

飲食店応援セミナーを開催いたします。

講師にはあの人気テレビ番組『マネーの虎』の小林敬氏をお迎えして

個人店でも大手に負けない強い飲食店になるための方法を講義していただきます。

場所：川崎市立労働会館（サンピアンかわさき）　第三会議室

川崎市川崎区富士見2-15-2

時間：午後１時より午後５時まで

定員：先着５０名まで

料金：無料！

詳しくはコチラ

お問い合わせ

テンポハンズ川崎店、またはテンポスバスターズ各店迄

テンポハンズ川崎店

TEL044-210-0319　　担当：向田

こんな方にオススメ

１つでも当てはまったら、必聴です！

＜コンセプト＞

フランチャイジーが本当に聞きたい話は成功フランチャイジーの生の声。そこで弊誌が取材で集めた敏腕フランチャイジーを講師に立て、上昇意欲のあるフランチャイジーを集めセミナーを開催します。
まさに「ジーの、ジーによる、ジーのため」のセミナー＆交流会です。
今回のテーマは「事業多角化・多業態化のポイント」です。事業拡大、リスクヘッジのための多角化成功のポイントを百戦錬磨のフランチャイジーに語ってもらいます。

＜日時＞　　11月26日（木）　14:00～17:00 （ＦＣ関係者交流会〔17：30～19：30〕）

＜場所＞　　全国燃料会館８F （東京都銀座８－１２－１５）

＜定員＞　40名まで

＜参加費＞　無料 〔第3部交流会は参加費5000円（飲食代込み）〕

＜イベント構成＞

第１部      メガフランチャイジーセミナー　　〔14：00～14；50〕

講師：メガエフシーシステムズ中島康博社長

（講師紹介）　吉野家、牛角など複数業態で29店舗経営しているメガフランチャイジー。吉野

家の第一号加盟店でもある。自らも吉野家の本部に入り、スーパーバイザーの

経験あり。フランチャイズの酸いも甘いも知る経営者です。

加盟店33社の実例から見えた「FC→成功」の方程式（月刊ビジネスチャンス2009年11月号）(PDF.840KB)

FC本部コマーシャルタイム　〔15：00～15：50〕

各社規定時間内でFCの事業概要や加盟のメリットをPR

第2部       フランチャイジーによるトークセッション　〔16：00～17：00〕

［今、勢いに乗るフランチャイジーによる本音が飛び出すトークセッション。店舗マネジメントの仕方や人材育成のコツから本部との付き合い方までテーマに応じた興味深い話が出てくるのは間違いない］

第3部       ＦＣ関係者交流会　〔17：30～19：30〕

(参加条件)　FC加盟企業の経営者、FC本部の経営者または事業責任者（役員・部長クラス）の方

（参加費）　5000円（飲食代込）

お申し込みはこちらから

2009年6月より、4回にわたって開催された

駒八“八百坂おやじ”さんの大衆酒場・居酒屋経営塾の

第２期が好評の内に終了いたしました

お陰様で25名限定のところ塾生30名

特別ゲストにホッピーミーナさんと社員の方3人を迎え

最終回は大好評となりました

出羽桜酒造の仲野社長

仲野社長は山形から来て下さいました。感謝します

私も日本吟醸酒祭以来の再会となりました

日本酒の原料まで持参頂き

日本酒に関する想いを熱く語ってく頂きました。ありがとうございます

サンフレッシュサービスの小林社長は

函館から2泊3日で東京に出張。活イカを持って登場！

これも、駒八おやじの人脈です。感謝します

テンポス情報館の田畑社長もさわやかにコメント。ありがとうございます

真剣なまなざしの塾生の皆さん！

今回のテーマは「差がつく！お酒の仕入れ」でした

ビール１つに対しても・・・・

ビールサーバーの毎日洗浄

プラス

グラスを食器洗浄機で洗った後の徹底した水洗い

ビールはグラスを斜めにし、らせん状に入れて最後に泡をつぐテクニック

そうするとおいしい生ビールがつくれて、エンジェルリングができます

この断層の泡こそ、きれいなグラスできめ細かでクリーミーでないとできません

ところで、

ホッピーは新人研修でお客様のお店に訪問した際

お店のトイレ掃除を素手で洗わせ、お客様との関係を

どのように築き上げるかを考えさせ、お客様と接する大切な心構えを教えています

懇親会も開催し皆様も元気を貰ってかえりました

また、来年もよろしくお願い致します！

八百坂社長お疲れ様でした

仲野社長また飯田橋の日本吟醸酒祭でお会いしてください

そして、ご協力くださいました皆様に感謝します

Text by KASE

歴史から見る居酒屋「駒八」の真髄！

１．真似することから始めてみる

■超ヒットメニューとは瞬間的に思いつくものではない

誰にも考えつかないような目新しいメニューや、

それだけで商売が成り立つようなヒットメニューがあればベストだが、そんなものはないと思った方がよい。

・ まずはその人気メニューを真似てみる。その上で、味付けや工夫を加えてみる。

・また人気と言われているメニューを組み合わせてみる。または食べ方を変えてみるなど、実際にある商品をヒントに派生していくことが新商品開発・オリジナルに繋がる。

例：本日の目玉　２００円メニュー　カボチャのアーモンド揚げ　「○○○○」駒八風

■真似・パクリは悪いことではない。

職人さんによくあることだが、他のモノを真似ることを非とする考えを持っている人もいるが、そんなことはない。こだわりを持っていて、何もできないことが非である。

■ヒント集めにアンテナを張っているか？

・ 経営陣だけでなく、実際に作る人間が繁盛店や人気店舗に足を運び、現在のトレンドや人気のメニューについて勉強を怠っていないか？

・現場に「こんなものが流行っている」「これがおいしかった」など情報をフィードバックしているか？

・ 繁盛店視察では、「他店舗の良いところだけを見てくる」ことを心がける。

真似・パクリは悪いことではない。日本人は真似ることで発展してきた。

真似から派生してオリジナルにしていくのが近道。

その為の勉強・情報収集を常に心がけよ。

２．「季節感」を大事にする

■旬のものはお客様の関心も高い

・季節メニューは店側からのおすすめもしやすく、お客様からも自発的に頼んでくれる。

・始まったばかりは高くても、先取りして季節メニューを絶やさないよう心掛ける。また季節メニューの先取りによって、メニューの変化をつける。

・旬のものは大量に出回ってくると当然、値段が下がってくる。安くなってくれば、原価率の低減にもつながる為、積極的なプッシュを。

■季節メニューの例

1月～３月「ゆでたて天豆」 「若竹煮」 「山菜天ぷら」「桜海老のかき揚げ」

４月～６月 「枝付き枝豆」 「初カツオ」 「行者ニンニク」 「土用のウナギ」

７月～９月「さんま刺」「ギンナンひすい揚げ」「秋の木の子シリーズ」「函館直送スルメイカ姿造り」

１０月～１２月「松茸土瓶蒸し」「カラ付き生カキ酢」「生カキフライ」「冬の各種鍋」

３．日替わり・週替わりで臨機応変なメニュー対応を

■入手した素材によって、どう対応するか。

・毎日の仕入れの中で、どうしても多少品質の劣る物や代替品のようなものが入ってくることがあるが、そうした場合の対応が重要である。

・魚も、天然物が入手困難な場合があったり、天然物と養殖物で価格に３倍以上開きがあることも珍しくないため、養殖物を使わざるをえないこともある。

・このような場合、煮て使うなり、焼いて使うなりの「使い回し」のきくメニューの組み立てが必要である。

■食材を無駄にしない！

・週替わりおすすめメニューも板長にまかせきりにせず、余っているものがあれば「これを使って、このようなメニューはどうだろうか？」という積極的な提案を。

・常に現場は「工夫」を怠らないように心がけ、素材を有効に使い切ることで「仕入れの軽減化」が可能になる。

４．攻めの超低減化率商品！

■売り込むことで、どんどん原価率が下がる！

・手作りの商品や良いものにこだわっていくと原価率が高くなりがち。

・改善策として冷凍物の多用や、全品が原価率２０％というような商品構成ではお客様の満足度は下がってしまう可能性が高まる。

・そこで全品ではなく、１～２品目に絞って原価率１０～１５％の商品をつくり、おすすめとして売り込むことで、全体の原価率が安定する。

例：う巻き玉子　かぶと焼き　また旬のもので価格が下がったもの　サンマなど。

５．本気・本物の追求！

■最終的に残っていくものこそ、本物

店の売り上げの変化には大規模な会社が近くに移ってきたとか、撤退したなど、近隣の状況変化によるところよりも、店の中身が常に変化し続けていなければ好調を維持していくことはできない。メニューも季節感やトレンドなどを取り入れ常に変化していくことが必要。

・そこで重要な要因こそが本物であるかどうか？

■お客様はすべて見透かしている。料理の印象も一回の来店で決まる！

・店側が本物の追求を常に持続・維持していないと、近年の目の肥えたお客様にはすぐに見透かされてしまう。

・近隣の環境よりもまず自店が本物を提供しているか？常に意識していることが大事。

■「本気」であるかどうかが問われる。

本物を追求し、それに向けてメニューの絞り込みや店の特徴を全面に特化していくには

「本気」であるかどうかが問われる。

・まずはその人（店長・板長）が本気になること。

・次に本気（本物）の人（モノ）と触れあうこと。これは付き合いをつくれということではなく（つくれれば尚良い）、そういった店に行ってみたり、本物を見たりする探求心・好奇心が必要である。

・そして、常に本気・本物である環境に身を置くことで、

自らのレベルアップ意識を高め続けていかなければならない。

■■■INFORMATION■■■

駒八オヤッさんの大好評「大衆酒場・居酒屋経営塾」

□ 6 月10 日（水）　大衆酒場・居酒屋の真髄！【終了】

□ 7 月 08 日（水）　ヒットメニューで勝負！【終了】

□ 8 月12 日（水）　食材仕入れの極意！

□ 9 月 09 日（水）　差がつく！お酒の仕入れ

※オプションにて研修ツアー実施（例：市場、 食材産地訪問など）

■塾生定員　25 名様　※定員となり次第、締切とさせて頂きます。

■受講料　　各回4,000 円　※「駒八」懇親会費用別途。

■会場　　　駐健保会館（東京・田町）

■事務局　　株式会社テンポス情報館　「飲食店なび」

お電話でのお問い合わせはお気軽にこちらまでどうぞ

〒144-0031　東京都大田区東蒲田2-30-17　8F
株式会社　テンポス情報館
担当　加瀬
営業時間：AM9:00～PM8:00
フリーダイヤル：0120-945-149 FAX：03-3734-9780

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□ 6 月10 日（水）　大衆酒場・居酒屋の真髄！【終了】

□ 7 月 08 日（水）　ヒットメニューで勝負！【終了】

□ 8 月12 日（水）　食材仕入れの極意！

□ 9 月 09 日（水）　差がつく！お酒の仕入れ

※オプションにて研修ツアー実施（例：市場、 食材産地訪問など）

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■受講料　　各回4,000 円　※「駒八」懇親会費用別途。

■会場　　　駐健保会館（東京・田町）

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