秋晴れの土曜日
オフィスワークを終えて午後よりチャリンコで街に出た
電車、車、バイク、歩きなど、移動手段は多々あるが
チャリンコというのは、なかなか良いものだ
チャリンコ購入という初期投資はあるものの
ほとんど維持費はかからず、
電車賃、ガソリン、パーキング代もかからない
しかも、歩きと違って移動範囲も広く、効率的に動き回れる

ということでこんなチャリ紀行となった

pm1:30　赤坂をスタート
その昔、行きつけだった目黒油面の蕎麦屋を目指す

pm1:40　表参道周辺を通過
246を渋谷方面へ赤坂御所を右手に緩やかな坂を上る
青山一丁目、外苑前、表参道と、すれ違う人はスノッブな人間が多い気がする

pm2:00　恵比寿・目黒周辺を通過
関東平野というものの、何かと坂が多い
最後の坂、目黒権之助坂を登れば目的地だ。あーはらへった

pm2:10　目的地　目黒油面地蔵通り商店街着
30代を過ごした懐かしの街、駅前とは違い、街の雰囲気はあまり変わっていない。そして、腹を空かせてチャリをこいでようやく目的の蕎麦屋へ。ところが、シャッターが閉まっている…　土曜は昼休みだったっけか？　しばし途方に暮れる



pm2:30　祐天寺駅前
目黒在住の頃、よく友人と飲み明かした東横線各駅停車しか止まらない祐天寺駅前。再開発でガラッと雰囲気が変わった中目黒と違い、取り残されている感が僕は嫌いじゃない。カレー屋のナイアガラが何故か混んでいる。どうせまたメディアにでも出たのだろう





写真は祐天寺駅前を少し行ったところにあるキクヤベーカリー

ここは、通称深夜パン屋といって、

終電がなくなる深夜から営業をはじめるパン屋さん

しかし、高齢であったご夫婦のおじいちゃんの方がおなくなりになったようで

いまはご覧の通りシャッターが閉まっているようだ

pm2:45　中目黒通過
祐天寺から線路沿いの裏道を下り中目黒へ、商店街は昔ながらの商店と新参者の飲食店や雑貨屋がうまく融合しているようにも思える。再開発によるどでかいビルがなんとも生意気にそびえる

pm3:00　恵比寿
どうにも腹が減り、20年来の付き合いになる通称タコ公園のそばにあるスパゲッティ屋へ。ようやくメシにありつく。アサリと青じその生姜風味のスパゲティに、海苔をたくさん、納豆をトッピングするのが私の定番。かわらぬその旨さに満足

pm3:45　広尾
シロガネーゼ、自由が丘、にこたま方面が脚光を浴びるも、やはり広尾は老舗なセレブ感が漂う。マダムの連れている犬の種類が違う。プードルをドラえもんの道具でデカクしたような巨大プードルみたいな犬や、イギリスのドッグレースで入っているようなレアな犬種がステイタスの象徴なのだろう

pm4:00　麻布十番
いい加減ケツがいたくなってきたし煙草も吸いたい。お洒落なカフェはカップルが仲良くカフェオレ飲んでる姿が鼻につくので、たいやきの浪速屋へ。最近お気に入りの2階のカフェスペースへ。階段横の喫煙のテラス席？がタイミングよく空いていた。焼きたてのたいやきをそば茶でいただく。帰りにこれまた定番の豆源で塩おかきを購入

pm5:00　六本木経由赤坂
六本木の坂を上り下りして赤坂へ。なかなかにいい運動であった。
程よい疲れがまた心地よいものだ

ということで東京チャリ紀行終了

散歩しながら街をのんびり歩くのもいいが、

チャリは欲張りにいろいろな街をまわれるのがいい。

下町、若者の街、セレブな街、などなど、

東京は日本で一番　“いろいろな街”　が混在している。

故に街の顔や、街にマッチした店がそれぞれにあって楽しいものだ。

最後に

飲食店のマーケティングリサーチ

じっくり駅前を食べ飲み歩きするのもよいですが

東京という街をチャリ（自転車）で一度まわってみて下さい

いつもと違った視点の街の顔が見えてきて、

新たな発見やアイデアに繋がるかもしれませんよ！

30年ぶり？

曖昧な記憶だが、確か小学生だか中学生くらいの頃以来だろう

私にとって懐かしの中華屋

ラーメン、タンメン、餃子にレバニラ、チャーハン、中華丼etc…

典型的な日本人的、街の中華屋だ

中華屋というより、

昔はこういう店をラーメン屋って呼んでいた気がする

でも、今じゃラーメン屋といえば

豚骨だ魚介だの、こだわりのラーメン専門店をいう

こうしたラーメンあり、なんでもありの店は

ラーメン屋というより本格中華とはまた違う

街の中華屋といった方がいいのだろう

ともあれ

30年の時を経て、店に入ってみたならば

店内の雰囲気は、なんとなくだが懐かしい

さらには、

なんとなくだが見覚えのあるオヤジの顔、女将の顔

多分、ご夫婦

多分、30年前と同じ人だと思う

仮に30年前に、この夫婦が30才位として、いま60才か…

人間ていうのは、なんとなく顔を覚えているもんだな

ふと、そんなことを思う

（街ですれ違ってもわからないだろうが、こうして店で会えばわかるものだ）

そして、モヤシソバを注文

（これまたなんとなく、これを子供の頃に注文したような気がする）

横須賀生まれの私は“サンマーメン”に馴染みがある

サンマーメンとは、あんかけモヤシソバで

横浜が発祥の今でいうご当地グルメだ

懐かしい街の中華屋さん

すっと同じ人と場所で、

変わらぬ味とサービスをこうして提供して欲しいな

サンマーメンに似たモヤシソバを啜りながら

ふと、懐かしさに浸った訳で…

我が輩の名はオノフジオ。もとはといえば下戸に近い私ではありました。が、大坂屋なる酒販店に勤めたことから、仕事柄故か、お得意様である飲食店様を練り歩き、夜な夜な酒を手にすることとなる。今や一端の飲兵衛である。そこで出逢う人とのふれあい、人生模様がたまらなく好きである。そう、まさに天職と考える。

今回お邪魔したのは、

九段下にオープンしたBISTROTさん。

こちらはフリーマガジンSmilerでもお馴染みの

テンポスバスターズさんが運営されており

あのマネーの虎！こと、

小林敬氏によるプロデュースと聞きまして、

お伺いするのを大変楽しみにしていたお店です。

平日9時を過ぎたというのに、ご覧の通りの満席です！

次から次へとお客さんがやってきます！

う～ん、流石！としかいいようがありません。

私はグルメライターではありません（もちろん酒屋です！）ので

お店を詳しくご説明は出来ませんが、

この満席、お客様の笑顔をご覧いただければ

何も申すことはないでしょう（笑）

笑顔が素敵なスタッフの方にセレクトいただいたワインを頂き、

おすすめのマグロとアボガドの海苔添えを堪能しながら、

今宵もまたほろ酔い気分です。

ちなみに写真に写っている店内のランプシェード（照明）は

テンポスバスターズの掘り出し物で、

なんと、一個1400円だそうです！！！

もちろん内装も厨房もテンポスさんです。

初期投資を抑え、お客様に還元する

笑顔の源はここにもあるんでしょうね！

BISTROT（ビストロ）

東京都千代田区飯田橋1-3-7

☎03-3556-4129

■■■店舗データ■■■

BISTROT（ビストロ）東京都千代田区飯田橋1-3-7　☎03-3556-4129

ホームページはコチラ☞　BISTROT

Profile

オノフジオ

大坂屋営業本部長として、日々仕事に精を出す傍ら、お得意様回りを欠かさない。居酒屋文化がたまらなく好きである。

酒食のパートナー大坂屋

大坂屋オノフジオの梯子酒

我が輩の名はオノフジオ。もとはといえば下戸に近い私ではありました。が、大坂屋なる酒販店に勤めたことから、仕事柄故か、お得意様である飲食店様を練り歩き、夜な夜な酒を手にすることとなる。今や一端の飲兵衛である。そこで出逢う人とのふれあい、人生模様がたまらなく好きである。そう、まさに天職と考える。

さて、今宵は2011年4月25日にグランドオープンした

“食肉市場直送　牛列伝　水道橋編”さんにお邪魔します！

牛列伝　水道橋店ではなく、水道橋編というのが面白いですね！

こちらの牛列伝さんは、厳選黒毛和牛を九州の食肉市場から直送！

佐賀牛、壱岐牛をはじめA4、A5ランクを一頭買い！

美味しくない訳がありません！！！

なんでも料理長の仁田さんは、

福岡食肉市場で長年黒毛和牛を扱っていたというから

その目利きには間違いある訳がございません。

毎回福岡の食肉市場に仕入れに出向き、

自分の目で確かめ一頭買いするというこだわりようなのです。

さっそく本日おすすめの佐賀牛の上カルビを

さっと炙る程度で、岩塩でいただきます

「う〜ん、旨い！」

次なるおすすめはこれまた新鮮なホルモンと刺身

「今日はこれがイチオシです！」と、出てきたのは

ハツ刺し！見た目鮮やかのプリップリッ！

お世辞抜きで「う〜ん、旨い！」

ますますビールがすすみます！

最後にオーナーの佐藤さんにお話を伺いました

オーナーの佐藤さんは九州は大分出身の36才

地元大分では若くして不動産業他、多方面でご活躍しておりましたが

飲食店出店、しかも東京進出ははじめてとのこと

なぜあえて東京ではじめての飲食店を？


「20代から事業をはじめましたが、この年になって一度見つめ直したいと考えました。利益追求だけのビジネスから、なにか社会に少しでも貢献できる仕事はないかという想いから、飲食店をはじめたいと思いました。また、飲食店をやるのであれば、世界を目指す！ならば東京が一番、成功するにしても失敗するにしても結果が早いと考えたからです。善くも悪くも5年が勝負、自分の力を試してみたい、そんな想いから牛列伝をオープンしました」

ありきたりな表現で恐縮ですが、

熱い想い、食材へののこだわりが伝わってきました。

牛列伝　水道橋編

さて、どんなドラマがこれから生まれるのでしょうか？

私、大坂屋オノフジオは一酒販業者としてではなく、

一個人として牛列伝オーナー佐藤氏の人生列伝を楽しみにしております

今日は本当に「美味しかった！」ごちそうさまです！

そして、これからが勝負です、頑張って下さい！

心より応援申し上げます！

■■■店舗データ■■■

食肉市場直送　牛列伝　水道橋編

営業時間　17:00〜23:30(Lo.23:00）日曜定休

東京都千代田区三崎町1-4-8 愛光舎ビルB1F

電話：03-3259-7737

JR水道橋駅東口出て右ななめ前方、白山通りを渡ったスグそば！赤い看板が目印です！

Profile

オノフジオ

大坂屋営業本部長として、日々仕事に精を出す傍ら、お得意様回りを欠かさない。居酒屋文化がたまらなく好きである。

酒食のパートナー大坂屋

寒い日が続きます

こんな日は行きつけの居酒屋で熱燗でキュッと一杯がホッとしますよね！

さあ、一週間の始まり

仕事帰りの燗酒を楽しみに頑張りましょう！

Smiler取材で訪れた下北沢

今この街の駅前再開発が進んでいるという

学生、文化人、アーティストをはじめ多くの人々に愛され続ける街、下北沢

果たしてその街の再開発は受け入れられるのであろうか？

下北沢駅北口

ご覧のような、半ばシャッター商店街のような一角がある

小さな“アメ横”を思い浮かばせるその路地のシャッターは

ほとんどが下りたままだ

昼は洋品店、夜は赤提灯が立ち並び、

駅近道とされ地元民に愛され続けたこの風景ももう見納めとなる日も近い

数軒だけ灯っている赤提灯

引き寄せられるように手作り感覚の店の暖簾をくぐる

メニューもなく、料金表もない店

しかしそこには、居酒屋としての風情があった

しかしこの店も後、数年で姿を消してしまう…

その土地で育まれた歴史と文化

スクラップ＆ビルドという言葉を思い浮かべ

本当にスクラップにしてしまうのか？

果たして何をそこにビルドするのか？

取材をしつつ、ふと想いを馳せる夜となった

次号、Smiler 11号にて想いを語ります

Smiler 11号　11月29日発行

11/3文化の日、千葉県は柏にて第3回となるイベント

ユルベルトが開催された。

オフィシャルホームページによると
ユルベルトKASHIWAXとは、柏の駅前をのんびり食べ歩いて、

楽しんでもらおう……という新しいスタイルのお祭りです。

語源はもちろん、「ベルトをゆるめて食べ歩いちゃおう！」です。

とあります。
飲食業界においての地域経済振興活動では、

B級グルメが取りざたされていますが、

このユルベルト、いったいどんな盛り上りを見せるのか？

テンポスバスターズ柏店と共に、

次号、フリーマガジンSmilerの人気コーナー

飲食店の看板ムスメSmiler Snapでご紹介します！
次号Smiler 11号は11月下旬発行予定！

あー、肉喰いたい！

でも、焼肉屋って、なかなか一人では行けないし…

なんたって、焼肉屋はファミリーやカップルばかり

だいたい4 人席というのがフツーである。

そこに、一人で行って喰う！なんて、勇気はほとんどない。

そんなときにあったらいいなこんな店

一人で行けるカウンタースタイル焼肉屋の巻！

カウンター席のみの焼肉店。

カウンターには席数分のロースターを設置。

しかも無煙ロースターを使用します。

ダクト工事がいらず、煙が出ないので、スマートに焼肉が楽しめます。

一人焼肉ですからポーションは小さめにし、割安感を演出しながらも、

何種類も欲張りにオーダーする事が可能となります。

テンポス無煙ロースターなら煙がほとんど出ないのでスマートに焼肉が楽しめます。

しかも、セラミック遠赤効果で余分な脂はカットし、

水分は他のロースターより15～20%も残すのでジューシー。

まさにロースター維新!!

さらに、無線をとばして、スマートフォンがつながる環境を作って差し上げましょう。

これなら一人で行っても寂しくなんかありません！

自分の好きな音楽を聴きながら、映像を見ながら、

ツイッターで“ 一人寂しく焼肉なう”などと呟きながら

お一人様でも、きっと楽しく、そして美味しく焼肉が頂けます。

また、年末日経番付、東の横綱最有力!?のiPad を全席に完備してみるのもいいでしょう。

物珍しさと話題性で、ぐるなびに頼らずとも集客につながります。

さらにipad を導入すれば、デジタルメニューブックという

新しいメニューブックが低コストで導入可能となります。

また、焼肉店で案外大変なのが仕入れと仕込み。

そこで、近所にあるヒマそうな焼肉屋さんと業務提携を結び、

共同購入によりコスト削減。

また、仕込みを代行してもらいその対価をヒマな店にお支払いしましょう。

一人客はコッチ、ファミリーやカップルはソチラと、

つまりは、共存共栄が成り立つ訳です。

ありそうでなかったスマートで尚かつ、時代にマッチした一人焼肉店。

いかかでしょうか？

■業態バリエーション

その１

一人暮らしのR25世代のサラリーマンをターゲットにするなら

カウンターの中にSmilerでお馴染みの

笑顔の素敵な看板娘を雇用するのが集客のポイントとなります！

シングルライフで頑張っているR25世代のオアシスとなるでしょう！

その2

繁華街であれば、アベックシートを設置し、

カップル客専門の焼肉屋も需要が見込めます。

その３

中型、大型店に至っては、既存のデッドスペースをリノベーションして、

一人席カウンターを設置して売上アップをはかることも考えられます。

飲食店開業・経営において、

ついつい後回しで考えてしまうのが税務や財務といったお金のことですよね～！

いくら見た目に繁盛しているようでも、

資金繰りや経理のことが解っておらず、儲かってそうで実は、経営が行き詰まる！

なんてこともしばしば。

そこで、個人で頑張る飲食店を応援するSmiler では、

税務財務相談室を開設！

飲食店のみなさまのお金に対するお悩みにお答えして行きます！

Chapter01

法人と個人事業主どっちがお得？

ケース1 親からの開業資金援助

相談者 　東京都在住　27歳　男性

現在、某有名チェーン居酒屋店で働きながら、独立を虎視眈々と狙う

斉　藤 「こんばんは、税理士の斉藤です」

相談者 「はじめまして」

斉　藤 「早速ですが、ご相談内容はどんなことですか？」

相談者 「飲食店を開業する予定なのですが、法人と個人とどっちがいいですか？ とりあえず個人で始めようかと思っていますが」

斉　藤 「規模や今後の店舗展開の目標・予定によもよりますが。事業計画は？」

相談者「事業計画書はこれです。どうぞ。」

斉　藤 「おっ、初期費用のうち1500万円が自己資

金とは、若いのに凄いですね！」

相談者 「実は、全額親から貰いました。僕、一人っ子だ

から僕の人生に投資って感じです」

斉　藤 「ちょっと待って下さい。それなら法人にして出資扱いにした方がいいですね」

相談者 「えっ？ 店舗の保証金とかで既に使っちゃってますが……」

斉　藤 「そうなると、出資扱いにするのも難しいですね、このままだと贈与税がかかってしまうんですよ」

相談者 「どうしてですか？ 投資してくれているのに、なんで贈与税がかかるのですか？」

斉　藤 「個人事業主の場合、事業を行う本人以外が出資するって概念がないんです」

相談者 「え～、貸付ってことは、返済しないとならないじゃないですか～」

斉　藤 「もちろんです！ そうしたら、ご両親のどちらかは65歳を超えていますか」

相談者 「父、母ともに50代です」

斉　藤 「そうなると相続時精算課税も使えませんね、やはり100歩譲って、貸付金って扱いにするのがい

いと思いますよ」

【今回のご相談のポイント】 親からの資金援助というのはい

たって多いようですね。今回のような、1500万円が贈与と

認定されたら、贈与税額470万円を納税しなければなりませ

んのでご注意下さい！ 起業するなら、初期の段階から

専門家を使いましょう。

斉藤公貴 （1975年生まれ）株式会社ＴＬＡコンサルティング／斉藤税理士事務所・代表取締役／税理士。赤坂見附にオフィスを構え、顧問を務める企業は100 社以上。好きな言葉は「モーニングビール」。『酔いどれ税理士の飲食店お金相談室』

フリーマガジン「Smiler」で連載開始！

飲食店の経理・財務に関するお問合せは

TLAコンサルティング

ご当地グルメの祭典「B-1グランプリ」が

秋田県横手市内にて2日間に渡り行われ26万人以上の賑わいを見せた。

B-1のBはご周知の通りB級グルメのB

第4回の結果は

第1位 横手やきそば

＊地元表を集めた結果か？

第2位 八戸せんべい汁

＊となり街だけに

第3位 津山ホルモンうどん

＊ダークホース、地元開催ならグランプリ!?

第4位 あいがけ神代カレー

＊こちらも秋田県

第5位 厚木シロコロホルモン

＊前回覇者、来年は地元開催らしい

B級グルメの代名詞となった富士宮やきそばは第10位に終わった

マスコミによると、

昨年覇者の厚木シロコロホルモンが地元に与えた経済効果は30億円以上、

富士宮やきそばに至っては、220億円以上とのこと。

地産地消、産直、ご当地B級ブームと地方が熱い

地域経済の活性化には“食”というキーワードが欠かせなくなっている