タリーズコーヒーに見る、店舗効率向上策
タリーズは、エスプレッソの抽出に手作業の部分を残すなどの特徴があり、その分提供時間がかかっているという問題点があった。
人手不足は外食産業では特に深刻であるといわれているが、大手コーヒーチェーンが取り組んでいる店舗効率向上策の一部を紹介する。
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フード類をセルフ方式に
ショーケースをセルフに対応した新しいタイプに交換
→注文に応じてスタッフがカウンター内側から取り出す形から、客が外から取り出してレジで精算する方式に。
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アイスドリンクのカップの変更
カップに目盛りをつける
→エスプレッソやミルクの量が一目でわかり、経験の浅いパートアルバイトでも素早く正確にドリンクの提供ができるようになる。
↑レジ・ドリンク・補助の3人体制が基本形→3人目をウエイト客の誘導に。接客力のUP。
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商品提供時間の短縮→POSシステムの改良。
画面表示をカテゴリ別に。画面上で探す煩わしさを改良。文字のサイズも統一。
→1件の清算で約10秒の短縮効果を狙う。
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S.F.
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