初夏野菜の目利きの仕方
レタス類は一般的な玉レタスなどの結球タイプと、サニーレタスやロメインレタスなどの非結球タイプに大別される。玉レタスはパリッとした食感から好まれるが、栄養価は高くない。それに対し、非結球タイプは太陽に向かって開いている分、栄養価が高め。サニーレタスやリーフレタスは玉レタスの10倍近くのカロテンを含む。
初夏野菜の目利きの仕方
■ COLUMN バックナンバー [ 一覧 ]
雑誌「日経レストラン」今月の特集・こんな時代に客単価を上げる方法 [ 2010.7.29 ]
雑誌「日経レストラン」今月の特集・こんな時代に客単価を上げる方法 [ 2010.7.29 ]
弁当チェーンが中国初進出 – NHK [ 2010.7.29 ]
関西の夏商戦、猛暑特需相次ぐ 消費底上げに期待 – 日本経済新聞 [ 2010.7.29 ]
安全で殺菌効果の高い殺菌剤 生成装置の小型化で普及に弾み – 日経レストラン [ 2010.7.29 ]
