原田諦のメニュー・クリニック12
第12回
飲食店再建人マサこと原田諦先生のメニュー相談コーナー！
今回のお悩み「ポップメニューの上手な作り方を教えてください！」
埼玉県居酒屋オーナーK.Aさん35才
Ｑ「ポップメニューを作る上手な方法を教えてください。」
Ａ「テープルへおいておくポップメニューですか？それとも壁へ貼り出すポップメニューですか？」
Ｑ「ハイ、テーブルメニューです。」
Ａ「テーブルへ置くポップメニューは、衝動買いを誘うためのメニューですので価格設定とその商品が大切です。」
Ｑ「ポップメニューで一品料理を売ろうと思うんですが、駄目でしょうか？」
Ａ「決して駄目ではありませんが、一品料理を販売するのであれば、差込メニューの方がいいですね。」
Ｑ「どうしてですか？」
Ａ「一品メニューは選ぶ喜びも必要になることから、多品種載っていたほうが売上に繋がるのです。」
Ｑ「なるほど！」
Ａ「それに対して、衝動買い商品は、グランドメニュー表では見落とし易いので、目の前に見えることによって衝動買い心理が働くのです。」
Ｑ「そうですね。デザートやドリンクが必要なときには、お客様がメニューを要求してきますものね。」
Ａ「その通りです。ですから、デザートや酒肴メニュー、など低価格商品はポップメニューの効果が生まれ易いです。」
Ｑ「大きさはどうでしょう！」
Ａ「一般的にはA型ポップが多いようです。」
Ｑ「分りました。帰ったら早速メニューの中からチョイス商品を選んでポップメニューを作ってみようと思います。ありがとうございました。」
飲食店なびメニュー・クリニック院長
原田諦
飲食ビジネス、独立開業・起業、オリジナルメニュー開発、業態開発、
経営相談、経営再建、中国進出、再チャレンジビジネス、店舗改装、
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