原田諦のメニュー・クリニック09
第9回
飲食店再建人マサこと原田諦先生のメニュー相談コーナー！
今回のお悩み「豆腐料理で居酒屋を開業したが・・・！」
神奈川県居酒屋経営D.Nさん33才
Ｑ「売上が低下しているのですが。」
Ａ「居酒屋ですよね？」
Ｑ「ハイ！開店した当時は何とか売上も良かったのですがこのところ売上がひどいのです。」
Ａ「何を売り物にしているのですか？」
Ｑ「豆腐料理を名物にしようと考えて開店しました。」
Ａ「豆腐料理ですか？」
Ｑ「そうです！」
Ａ「豆腐料理はいいですが、居酒屋では弱いでしょう。」
Ｑ「どうしてですか？」
Ａ「豆腐料理は酒の肴としてメインになりますか？」
Ｑ「そうですね～、豆腐料理だけでは難しいですね。」
Ａ「豆腐料理は居酒屋のメニューとしては副菜としては有効ですが、これをメインに売り出していては売上を求めるには難しいですね。」
Ｑ「これをどのようにすべきですかね！」
Ａ「やはり、豆腐料理を超えられる酒肴メニューを開発することが必要ですね。」
Ｑ「たとえば、魚介や肉料理ですか？」
A、「そうですね！鍋料理などもいいかもしれませんね。」
Q、「売上が上がらない訳が解りました。有難うございました。」
飲食店なびメニュー・クリニック院長
原田諦
飲食ビジネス、独立開業・起業、オリジナルメニュー開発、業態開発、
経営相談、経営再建、中国進出、再チャレンジビジネス、店舗改装、
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■ 原田諦のメニュー・クリニック バックナンバー [ 一覧 ]
原田諦のメニュー・クリニック10 [ 2010.4.1 ]
原田諦のメニュー・クリニック12 [ 2009.11.11 ]
原田諦のメニュー・クリニック11 [ 2009.11.4 ]
原田諦のメニュー・クリニック10 [ 2009.10.27 ]
原田諦のメニュー・クリニック09 [ 2009.10.15 ]
