大衆酒場に学ぶ繁盛哲学 〜横須賀 中央酒場その３〜
第三話
横須賀ホッピーはまるでドライマティーニ
《前号より》ちなみに、ホッピー唯一のメーカーであるホッピービバレッジが推奨する、基本的なホッピーの飲み方は、以下のようなものだ。まず焼酎とホッピーを冷やす。その上で、500mlはいるホッピーのオリジナルジョッキに、冷えた焼酎を100ml入れる。次いで、360mlのホッピーを一気に、全部入れる。泡がたち、空いた分の40mlは泡になるのだ。
一方、「中央酒場」自慢のホッピーは違う。
冷蔵庫で焼酎とホッピーとジョッキをしっかりと冷やす。
その上で、ジョッキには焼酎を140ml入れる。
基本より4割増しだ。
最後に、ホッピー360mlをジョッキにゆっくり注ぐ。
泡がたつとジョッキからあふれてしまうので、泡がたたないくらいまで冷やし、ゆっくり注ぐわけだ。
最終的に、まったく泡なしで、なみなみと琥珀色の液体をたたえたホッピーができあがる。
これは、まるでドライマティーニのノリだ。
横須賀ホッピーは、ハードボイルドな飲み物なのである。
こうしたホッピーを、注文に応じてどんどん供するために、
「中央酒場」には、焼酎とホッピーとジョッキを大量に冷やすための巨大な冷蔵庫が備えられている。
この巨大冷蔵庫の温度は、一般の冷蔵庫よりも低い。
ホッピーの飲み頃温度は摂氏3度と言われ、ビールの飲み頃の6度よりずっと低い。
キンキンに冷やしたほうが美味いのだ。
ゆえにホッピーは、一般の冷蔵庫で、ある程度冷やしておき、
その後、巨大冷蔵庫に移して冷やしたりもする。
よく冷えたホッピーの品切れを防ぐためだ。
う〜ん。何かとすごく、きっちりしたシステムですねえ。
「まあ、あたしの性格上ね（笑）ただ、これより焼酎が多くなると焼酎くさくなるし、
ホッピーが多くなるとホッピーくささが出てくる。
140と360が一番良いバランス。
だから、それをお客さんに薦める。
自分も普段からその割合で飲んでるから、間違いないと思うんです」
なるほどなあ。
ゆえに「中央酒場」のホッピーには本来、ナカ（追加の焼酎）というものは存在しない。
ジョッキには氷も入れない。
1杯1杯飲みきりで、飲むのが正しい作法なのだ。
おわかりか？
文：ライター桶谷 写真：ソウル久我山
取材協力：中央酒場
横須賀市若松町2−7 電話0468-25-9513 営業10時〜22時半 日曜祭日休み
次回
中央酒場編最終話『お客の胸中のシナリオに応える肴』は12月7日更新予定!!
