おからペーストで小麦粉使用を大幅減
農産品加工の「地農食研」（上越市）は、うどん、パンなどに利用できるおからペーストを信州大と共同開発した。ペーストを練り込むことで増量し、高騰する小麦粉の大幅削減が可能になる。
植物の酵素を使い、おからの原料となる大豆の細胞を分解。なめらかなペーストにすることで、小麦粉のグルテンと融合しやすくなる。同社はこの冬、野菜ペーストを開発しており、技術をおからに応用した。
パンやうどんなどの試作品を作ったところ、最大でパンは半分、うどんは３分の１まで小麦粉の代用ができた。もちもちとした食感が特徴で麺（めん）はコシが強くなる。 [記事全文] 2008/10/17 【新潟日報】
■ NEWS バックナンバー [ 一覧 ]
新年あけましておめでとうございます [ 2009.1.1 ]
いろりの板の間がある古民家風の宿泊施設 [ 2008.10.28 ]
厳選のラーメン紹介 三島の高橋さん、ガイド本出版 県内７０店を掲載 [ 2008.10.28 ]
手放しに喜べない… ミスド１０商品価格引き下げへ [ 2008.10.28 ]
カゴメ:08年9月中感期の純利益75%減、トマトジュースは好調だが「野菜生活」の売上伸び悩む [ 2008.10.28 ]
